西山人心心念念的限定美味，鸡头米少量上市啦！“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”这两天岛上的鸡头米种植地迎来丰收季。

清晨5点，芡农们迎着晨光、全副武装，穿着胶鞋裤、戴着手套，开始鸡头米的头茬采摘。鸡头米，又叫芡实，是“水八仙”之首，也被誉为“水中人参”，果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头。从田头鲜货到餐中佳肴，要经历十多道工序，挑蒲头、剥硬壳、去褐皮、筛碎米、清水漂…… 因此，鸡头米非常珍贵。

西山岛拥有得天独厚的水域环境，地产的鸡头米颗粒匀实，Q弹有嚼劲，三分清甜，七分软糯。高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。水灵灵的鸡头米是不少人心头的“白月光”，西山人最常吃的，也是最忠于鸡头米本味的方式，还是清汆。新鲜的鸡头米，洗净后开水里一氽，撒点白糖或糖桂花，就是一碗原汁原味的清氽鸡头米。

“忆江南，最忆是此味”，趁着新鲜，赶紧来一碗“韧笃笃”的西山鸡头米吧。